倘若食材的保存期限長，就能夠穩定生產製程、擴大生產規模。因此餐廳、食（shí）品加工廠、製造商等，一定都會配置冷凍庫來（lái）保存產品。然而單單隻使用冷凍庫（kù）的話，保存期限和冷（lěng）凍質量（liàng）都會（huì）有（yǒu）無法突破的天花板。

真空包裝的功能

真空包裝意（yì）指將食品放入保存容器或保存袋後，將空氣排出令其密封（fēng）的方法。通常（cháng）需要使（shǐ）用專門（mén）的真空（kōng）包裝設備。肉類、海產、蔬菜、加工（gōng）品等，若沒有做真（zhēn）空包裝（zhuāng）的話（huà），放置時間越久，越氧化越加速腐敗的（de）速度。

因為氧氣是食材變得無法（fǎ）保存的元凶，運用真空包（bāo）裝隔（gé）絕空氣，就能（néng）有效阻（zǔ）隔空氣、減緩氧化的速度，達（dá）到維持食材質量（liàng）的效果。以下列舉真空（kōng）包裝的三大好處（chù）。

1、降低氧化速度

就跟人體需要抗氧化以抗老一樣，食材內的成（chéng）分慢慢與空氣（qì）中的氧氣結合，也會產生化學結構的變質與老化。例如最常（cháng）見的例子（zǐ），就是削皮後的（de）蘋果放在室溫下會快（kuài）速地變色變軟，不僅蘋果的口感跟味道都會改變，蘋果內部的營養成（chéng）分也會逐漸（jiàn）流失。透過真空包裝處理，可以直接阻隔造成氧化的元凶-空氣（qì），有效延長保存期限（xiàn）。

2、抑製細菌的增殖

若食材接觸空氣的話，食（shí）材就會成為細菌孳（zī）生的溫床。細（xì）菌孳生會加速造（zào）成（chéng）食材腐壞。若有（yǒu）方法能防止細菌進入，也能有（yǒu）效保障食材質量。

3、防（fáng）止幹燥

不管是置放（fàng）在常溫或者冷凍庫，食材內部的水分都會（huì）隨著時間過去慢慢蒸發。一旦水（shuǐ）分蒸發，就會（huì）造成外觀的幹癟、變色，原本多汁的口感也會（huì）扣分，隻（zhī）要想象（xiàng）放太久的幹癟的橘子即可。若用真空包裝的話即能封住食物的水分使其不蒸（zhēng）發，有效避（bì）免幹燥問題。

4、避免食材凍傷

若用冷凍庫保存食材的話，容易因為溫度過低或是置放時間（jiān）太（tài）長，導致食材凍傷。凍傷將（jiāng）導致脫水、油脂（zhī）酸化，使食材再也無法作為商（shāng）品販賣。真空包裝可以隔絕外部溫度的波動跟太直接的接觸，防（fáng）止凍傷的情況發生。

5、真空包裝能延長的保存期限

雖然各種食材依據成分不同（tóng），能保存的時間也不一樣。但以真空（kōng）包裝冷藏的話，保存期限能延長1.5倍以上，真空包裝+冷凍則能（néng）延（yán）長2-5倍。能將保（bǎo）存期（qī）限延長數（shù）倍以上的原因在於，傳統（tǒng）的冷凍方（fāng）式易造成凍傷、變色，真（zhēn）空包（bāo）裝則能（néng）夠（gòu）防止這些問題。

資料來源：陽（yáng）光（guāng）采購網（wǎng）,視覺中國

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