各行（háng）各业的发展都离不开科学技术的进（jìn）步（bù），食品行业也不例外。食品辐照杀菌、果蔬气调包装、无菌包装、微波加热设（shè）备、机械去（qù）骨等食品加工环节都是科（kē）技发展所带（dài）来的技术（shù）突（tū）破。近日，美国（guó）食品技（jì）术协会会刊《食品技术》（FoodTechnology）发表了一篇文章，评选出过去75年食品科（kē）技领域的十大科技突破。

果蔬气调（diào）保鲜（xiān）技术：气调保鲜（xiān）技术是人为控（kòng）制气调保鲜（xiān）库中气体（tǐ）中氮气（qì）、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比（bǐ）例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物（wù）细胞的呼吸量（liàng）来延缓其新陈代谢过程，使之（zhī）处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏（cáng）物的质地、色泽、口感、营养（yǎng）等基本不变，进而达（dá）到长期保鲜的（de）效果。即使被保鲜储藏物脱（tuō）离开气调保鲜环境（jìng）后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。

无菌包装、储存和运输（shū）技术：食品无菌包装是指将经过（guò）杀菌（jun1）后已获得商业无菌状态的产品，封闭在已（yǐ）杀菌的容（róng）器（qì）中，在无菌环境下灌注，灌装后包装（zhuāng）容器保持密封以（yǐ）防止再度感染，以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命的包装方法。

食品辐照：亦称“食品照（zhào）射”或“电离辐射灭菌”，指将食物暴露（lù）在游离辐射下。此过程可以灭除食物上的微生物、细菌、病毒（dú）或微小（xiǎo）虫（chóng）类。其他的应用还有抑制发芽、延缓果实成熟、促进果汁生产和增进再水合（hé）等。此灭菌原理是以电磁波辐射的能量破坏生物体中的DNA结构（gòu），使得微生物无（wú）法再继续（xù）繁殖，同时也能（néng）造成植物胚芽停止生长（zhǎng）分化。起初，食品辐照技术（shù）被认为是保障食品安全极具希望的解（jiě）决方案。但公众的（de）疑虑、科盲的反对、高成本以及失败的市场营销，使得这一技术的潜力无法得到发挥。即便是伟大的科学突破，也无（wú）法（fǎ）清除所有的障碍。

现代食品分析技术：电子技术的迅猛（měng）发展催（cuī）生了许多新型的分析（xī）仪器。利用这些先进的仪器，人们得以从分子（zǐ）层面了解（jiě）我们的食（shí）物（wù），这个过程也为食品新产品和新包装的开发铺平了道路。

微波炉：微波炉是利用（yòng）食物在（zài）微波场中吸收微波能量（liàng）而使自身加热的烹饪器具。微（wēi）波炉微波（bō）发生器产生的微波在微波炉腔建立起微波电场，并采取（qǔ）一（yī）定（dìng）的措（cuò）施使这一微波电场在炉腔中尽（jìn）量均匀分布，将食物放入该微波电场中，由控制中心控制（zhì）其烹饪时间和微波电（diàn）场强度，来进行各种各样的烹饪过（guò）程。1997年，超过90％的美国家庭拥有微波炉。这显示，方便已成为现代家庭的优先需求。

机械去骨鸡肉：机械去鸡骨法可以快速（sù）获得（dé）大量去骨鸡肉，使得鸡（jī）肉可以（yǐ）在低（dī）成（chéng）本（běn）下被（bèi）制成各种形状（zhuàng）。我们熟知的麦乐鸡就是基于机械去骨鸡肉开发的。1992年，美国的鸡肉消费量超过了牛肉（ròu）。

农（nóng）业的“绿色革命”：20世（shì）纪（jì）60年代某（mǒu）些西方发达国家将高产谷（gǔ）物（wù）品种和农业技术推（tuī）广到亚洲、非洲和南美洲的部分地区，促使其粮食增产的（de）一项技（jì）术改革活动。但它（tā）导致（zhì）化肥、农药（yào）的大量使用（yòng）和土壤退（tuì）化。90年代初，又发现其高产谷物中矿物质和维生素含量很低，用作粮食常因维生素（sù）和矿（kuàng）物质营养不良而削弱（ruò）了人（rén）们抵御传（chuán）染病和（hé）从事体力劳动的能力，最终使一个国家的劳动（dòng）生（shēng）产（chǎn）率（lǜ）降低，经济的持续发展受阻（zǔ）。由此有人提出了第二次绿色革命的设想（xiǎng），主要目的在于运用国（guó）际力量，为发展中国家培（péi）育既高产又富含维生素（sù）和矿物（wù）质的作物新品种。

植物蛋白（bái）质在食品中的（de）应用：植物蛋（dàn）白是（shì）蛋白质（zhì）的一种，来源是从植物里提取的，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化。含植物蛋白最丰富的是（shì）大豆。但在饮食中，植物蛋白和（hé）动（dòng）物蛋白要搭配（pèi）食用。许多植物（wù）蛋白可用于替代动物蛋白，这为解决农业（yè）可持续发展（zhǎn）的许多问题（tí）提供了可能的方案。

转基因食品：所谓转基因（yīn）食品（pǐn），就是通过基因工程（chéng）技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达（dá）出相应的产（chǎn）物（多肽或蛋白（bái）质），此过程叫转（zhuǎn）基因。以（yǐ）转基因生物为原料（liào）加工生产的食品（pǐn）就是转基（jī）因食品。

食物与健康之（zhī）间的关（guān）系：食物和健康有着千丝万缕（lǚ）的联系，随（suí）着科学的不（bú）断发展，人（rén）们对食品健康的认识有了很大的改变。人们逐（zhú）渐认识到各种营养对人体产生的不同的影响，也更加了解食物（wù）在（zài）进入人体后是如何被消（xiāo）化吸收以及代谢的，人类健康的未来与食物相关。

资料来（lái）源：中国食品报

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