真空包（bāo）裝的保鮮原理你知道多少？今天就來徹底科普一下：

1、主要作（zuò）用（yòng）是除氧。

其實真空包裝的保鮮原理並不複雜，其中最重要的一個環節就是去除包裝產品（pǐn）內（nèi）的氧氣（qì）。隻是將包裝袋和食品內（nèi）的氧抽出來，再密封包裝，避免空氣進入，就不會發生氧化反映了，這樣就（jiù）達到了保鮮的效果。利用和使用真空包裝（zhuāng）機有（yǒu）利於防止食品變質，其原理表（biǎo）現，因食品黴（méi）腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的（de）生存是需要氧氣的（de），而真空（kōng）包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存（cún）的環境”。真空包裝不能抑製厭氧菌的繁殖（zhí）和酶反應引起的食品變質和變色，因此還（hái）需與其他輔助方法結合（hé），如冷藏、速凍（dòng）、脫（tuō）水、高溫（wēn）殺菌、輻照（zhào）滅菌、微波殺菌、鹽醃製等（děng）。

2、防止食品氧化。

因油脂（zhī）類食品中含有大（dà）量不（bú）飽和脂（zhī）肪（fáng）酸，受氧的作用而氧化，使食品變味（wèi）、變質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所（suǒ）以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值（zhí）。

3、充氣的環節。

真（zhēn）空充氣包（bāo）裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功（gōng）能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有（yǒu）的色、香、味、形及營（yíng）養價值。另外，有許多食（shí）品不（bú）宜采用真空包裝，而必（bì）須采用真空充氣包（bāo）裝。如鬆脆易碎食品、易結（jié）塊食品、易變形走油食品、有尖（jiān）銳棱角或硬（yìng）度（dù）較高會（huì）刺破包裝袋的食品等。食品經食品真空（kōng）包裝機真空充氣包裝後，包裝袋內充氣壓強大於包裝袋外大氣壓強，能有效地防（fáng）止食品受壓破碎（suì）變形，並（bìng）不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

真空充氣包裝在真空（kōng）後再充（chōng）入（rù）氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混（hún）合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正（zhèng）壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。氧化碳氣（qì）能夠溶於各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸（suān），有抑製黴菌、腐（fǔ）敗細菌等（děng）微生物的活（huó）性（xìng）。氧氣具有抑製厭氧菌的生長（zhǎng）繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色（sè）。

資（zī）料來源:中國包裝網 . 中（zhōng）國包裝（zhuāng）機械門戶網

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