大概是從被排擠的五仁月餅開始，每逢傳統節日，總有腦（nǎo）洞大（dà）開的“改（gǎi）良（liáng）版食品”跳（tiào）出來奪人眼球（qiú）。小（xiǎo）龍蝦月餅、冰淇淋月（yuè）餅、腐乳月餅、巧克力月餅，這些看似“黑暗料（liào）理”的食品突（tū）破了傳統的既定界限，甚至被獵奇的年輕人們推舉成為網紅。

如（rú）今，端午節來臨之（zhī）際，老字號商家們也大秀腦洞，玩起了花樣粽（zòng）子。

私人定製（zhì）粽、IP粽、五俠粽、高湯粽、氣調粽……在5月（yuè）21號開場的天貓（māo）粽子節上，這些老字號們不再拘泥於傳統的醬油肉粽，提出了新概念、新食材、新口味，用以應對同質化（huà）嚴重的銷售市場。

不僅在餡料上推新（xīn），老（lǎo）字號們在營銷手法上也比以往大膽，捆綁IP、請大師背書、花式禮盒等線上（shàng）常見（jiàn）的玩法都被應用到“粽子大戰”中。他（tā）們甚至（zhì）一改粽葉包裝（zhuāng），將粽子做（zuò）成了方便開啟的飯團形式；用高湯代替醬油（yóu），推出符合健康趨勢的五穀“素粽子”；用周黑鴨（yā）式（shì）的氣調鎖鮮裝代替真空，隻為保持最完美的口感……

無論是在產（chǎn）品口味上進行改變，還是給消費者提供好玩（wán）的消費體驗，天貓和老字號們（men）為消費者營造 “理想生活上天貓”的腳（jiǎo）步已很清晰。

另外一個重要的意義在於，以滿足消費者（zhě）需（xū）求為驅動力，借助天貓所提供的C2B底（dǐ）層架構，五芳齋（zhāi）等老字（zì）號也在供應鏈和組織結（jié）構上有了（le）不小的變化（huà），更輕（qīng）、更快地步入新零售。

自（zì）奧利奧的定製（zhì）包裝之後，五（wǔ）芳（fāng）齋在天貓也（yě）玩起了私（sī）人定製的粽子。掃一掃二維碼，進入粽（zòng）子定製頁麵，甜鹹任選（xuǎn），餡料自填。

花式選項讓（ràng）人大開眼界：除了常見的豬梅花肉、蜜棗、豆沙等餡料之（zhī）外，還有對蝦、牛腩、烤鰻、花生醬（jiàng）、雪吻巧克力、黑巧克力（lì）等“黑暗料理”的選項。不過，這樣的食材吸引了很多獵奇的年輕人。從成交（jiāo）的情況看，超過20%的消費者嚐試了這些特別的餡料，並且主要分（fèn）布在江浙滬地區。

▲粽子定製頁麵

與（yǔ）簡單的包裝定製不同，私人（rén）定製（zhì）粽是首次在食材上（shàng）實現自定義，這就意味著（zhe）品牌需要從供應鏈端開始改造和創新。“定（dìng）製粽從去年就開始小規模測試，如何輸出標準到車間到工人，如（rú）何保證內餡無誤（wù）並（bìng）按（àn）時發貨，都是我們需（xū）要解決的問題，”五芳齋電商總經理馬建忠告訴（sù）《天下網商》，目前生（shēng）產端抽調最（zuì）有經驗的工人來完成定製訂（dìng）單（dān），每天的上限是900隻粽子，“下半年我們會做（zuò）完整的車間流程再造的改製，將定製（zhì）粽運用到日常銷售。”

據（jù）了解，這（zhè）次私人定（dìng）製的粽子在包材上（shàng）也有了“大換（huàn）裝”。一改傳統的整片粽葉（yè）和繩線，將粽（zòng）子做成了飯團的模樣。隻需要將外麵的塑料紙一撕，沿著兩邊打開，就能輕鬆剝開粽子，解決了普遍消費者認為（wéi）的“繩（shéng）子難解”、“粽葉粘手”的問題（tí）。

▲飯團包裝的（de）粽子

除了定製款，五（wǔ）芳齋還與包括沈宏（hóng）非、董（dǒng）克平在內的五位美食大家聯合推出了五俠粽，主（zhǔ）打大師匠人與美食（shí）匠心，首發禮盒已經銷量超過5000份。大師（shī）背書的營（yíng）銷手法對於老字號品牌尤為適用，真真老老旗艦店也推出了吳冠中IP的傳人粽禮盒，包裝（zhuāng）以素雅高端為賣點。此外，還有五芳齋與（yǔ）星球大戰、真（zhēn）真老老與憤怒的小鳥等經典的（de）IP合作（zuò）禮盒（hé）。

消費升級的風刮到了食品行業，最熱的關鍵詞就是“健康（kāng）”。在粽子（zǐ）的改良上，老字號品牌們也動（dòng）了腦筋：用高湯代替醬油、用五穀代替全肉、用氣調代替真空，在食材越來越素的同時，短保概念也（yě）被重視起來，並與健康畫上（shàng）了等號。

以“回（huí）歸粽子本色”為主旨（zhǐ）的（de）老（lǎo）字號品牌真真老老（lǎo），在今年的粽子節上又放了（le）一個大招——傳人高湯粽。借著百粽宴首次（cì）在線上舉辦的機會，籌備（bèi）三（sān）年的傳人粽亮（liàng）相（xiàng）了。以“白瑩如玉”本（běn）色還原糯米香粽（zòng），由嘉興粽子第三代傳人背書，回歸清末年間無醬油的經（jīng）典口味。文火高湯、古法蒸煮，配（pèi）上以江南水鄉和藍印花布為（wéi）主題的素雅禮盒包裝，真真老老想要走（zǒu）出一條差異化的產品線。

▲傳（chuán）人粽

另一方麵，根據消費者調（diào）查，健康五穀的素（sù）粽子越來越受歡迎。葷係列和（hé）素係列被同時推到線（xiàn）上，並且在食材上更為（wéi）講（jiǎng）究。除（chú）了真真老老的傳人高湯粽，還有榮慶和的高湯（tāng）鹹肉豌豆粽（zòng）、傅太的紫紅米養生粽等打著健（jiàn）康標簽的粽子爭相上市。

此外，為了保（bǎo）證（zhèng）最完（wán）美的口感，周（zhōu）黑鴨式的氣調鎖鮮裝也被應用在粽子領域。諸老大新推出（chū）的黑豬肉粽，就（jiù）用了兩格裝的盒子，將裏（lǐ）麵的氧氣抽空並替換成氮氣，保證最初的（de）新鮮口感。由於真空（kōng）包裝需要（yào）高溫殺菌，二（èr）次蒸熟的做法對於口感的損害極大（dà），氣調裝不失（shī）為一個新嚐試（shì）。然而也有弊端，據五（wǔ）芳（fāng）齋方麵透露，與（yǔ）鹵味不同，粽子（zǐ）的（de）包裝有棱有角，容易戳破封口，這對運輸（shū）條（tiáo）件也提出了要求，但仍是值得嚐試的鎖鮮方法。

▲諸老大新推（tuī）出的氣調裝

“對於老字號（hào）品牌而言，倚老賣老的方式已經沒用了。”真真（zhēn）老老營銷總經理王雲飛告訴《天下網（wǎng）商》，“在年輕（qīng）人看來，百年品牌和消費選擇沒有直接關係，我們需要用食材與包裝的創新、用（yòng）更好玩的互動方（fāng）式來貼近年輕人。”傳統企業正在（zài）麵臨轉型，不進則退的觀念正在警醒老字號（hào）品牌們，並且督促他們蛻變與創新，在線上發力更強（qiáng）。

南甜北鹹，東酸西辣，普通口味的粽（zòng）子顯（xiǎn）然已（yǐ）經不能（néng）滿足吃貨們的味蕾，於是各種腦洞大開的餡料成為品牌（pái）商們（men）“爭奇鬥豔”的殺手鐧。不（bú）走尋（xún）常路（lù）的搭配，也許（xǔ）能碰（pèng）撞出令人驚豔的火花，但是也（yě）容易用力過猛、適得其反。

因蛋黃肉鬆青團一躍成為網紅的上海老字號沈大（dà）成，在粽子節上又跨界推出了新晉網紅——香辣龍蝦肉粽。為了充分呈現小龍蝦的（de）香味，沈大成的師傅們（men）將切碎的龍蝦肉分布在肉粽裏，做到拆包即聞香。至於能否讓人食指（zhǐ）大（dà）動、欲罷不能，還需要消費者的鑒定。

▲沈大成的小（xiǎo）龍蝦粽子

元祖食品的（de）雪月餅曾經是（shì）所有（yǒu）孩子心中的夢想零食，如今元祖舉一反（fǎn）三，上線冰淇淋粽子——雪冰粽。此外，元祖還推出了包含多種食（shí）材的（de）台（tái）灣風味肉粽、身形更細長的鰻魚口味（wèi）龍粽、甚至還有628元10隻的高端鬆茸龍粽，在上海地區已經售罄。

▲元祖（zǔ）鬆茸龍粽

令人大開眼界的還有知味觀推出的特色杭幫菜粽子，包括東坡肉、桂花蜜藕、一品南乳等（děng）招牌菜色都被裹進了粽（zòng）子裏。茶（chá）葉品（pǐn）牌也來湊熱鬧，天福茗茶推出了凍頂烏龍茶香肉粽，將茶味融入粽香。還有鬆鶴樓的艾草粽、杏花樓（lóu）的鹹肉豆瓣粽（zòng）、舜華的花豆排骨辣味粽等地域性特產（chǎn）粽子，都在天貓粽子節上（shàng）搶占了一席（xí）之地。

▲元祖鰻魚（yú）粽

根據（jù）五（wǔ）芳齋提供的有關定製粽的數據，最（zuì）受歡迎的食材竟然是牛腩，牛筋（jīn）、對蝦等非常規食材也有著不錯的市場（chǎng）接納度——來自消費端的反應的確在向老字號們傳遞一個信息：是（shì）時候改變了！

                資料來源：天下網商 . 中國財經觀察網

------------------------------------------------------------------------------

深圳市糖心VLOG官网實業有限公司專業生產防靜電包裝材料（防靜電（diàn）屏蔽膜/袋、防靜電真空膜（mó）/袋、防靜電鋁箔膜/袋等）、真空包裝（zhuāng）材料（食品真（zhēn）空包裝膜/袋、透明真空包裝膜/袋、鋁箔包裝膜（mó）/袋等）、承重包裝材料（耐撕裂原料包裝（zhuāng）膜/袋、鋁塑承重包裝膜/袋、普通型PE乳白原料包裝袋（dài））、導電包（bāo）裝材料（網格袋、炭黑導電氣泡袋等）及其各式緩衝包裝材料等，可根據客戶需（xū）求進行量身定製。歡迎您的（de）洽談及指教。

*手機專線：13928470175（微信號同）

*專用QQ ：2500655706

*新浪微博：http://weibo.com/szbxc88